Suitu novadā tradicionāli gatavotie sklandrauši

Tāpat kā Suitu novadā ir saglabājušās dažādas unikālas tautas kultūras iezīmes, tāpat šeit vēl šodien, nododot no paaudzes paaudzē, ir saglabāti daudzi interesanti ēdieni.  Daži no tiem varētu sniegt mums labu ieskatu tajā, ko cilvēki Kurzemē ēda pat pirms vairākiem gadu simtiem.  Protams, cits ēdiens ir senāks, cits jaunāks.  Dažus no tiem vēl šodien lieto ikdienā, bet daži jau ir mazliet piemirsti.

Kas Suitu novadā ir atšķirīgs no citur pierastā?  Pirmais, kas krīt acīs ir tas, ka šeit nav pieņemts ēst zupai klāt maizi. Parasti zupās ir gaļas gabals ar kaulu, kuru uz galda noliek uz atsevišķa šķīvja un, ēdot zupu, gaļu piekož klāt maizes vietā.
Šoreiz vairāk par sklandraušiem.

Emīlijas Kolnas sklandraušu jeb Suitu raušu recepte

30 – 40 gabaliem (pamatnēm 10 – 12 cm diametrā).

Mīklai:

2 kg rudzu milti

0,5 kg kviešu milti (rullēšanai)

1 lits ūdens + ēdamkarote sāls

3 – 4 ēdamkarotes eļļa vai tauki

3 – 4 ēdamkarotes rūgušpiena

Pirmajam pildījumam:

2 kg kartupeļu

0,3 kg biezpiena

0,7 litri uzvārīta piena

10 olas

0,5 kg krējuma

0,2 kg cukura

1 ēdamkarote sāls

1 ēdamkarote ķimeņu

1 ēdamkarote kviešu miltu

Otrajam pildījumam:

3 – 4 kg burkānu

10 olas

0,7 kg krējuma

0,3 kg cukura

1 ēdamkarote ķimeņu

1 tējkarote sāls

2 ēdamkarotes kviešu miltu

Palielā bļodā ielietam ūdenim pievieno sāli, taukvielas, rūgušpienu, ar koka karoti izmaisa viendabīgu. Iemaisa rudzu miltus un ar rokām samīca biezu, viendabīgu mīklu. Liek uz galda kviešu miltos un rullē ar blīvu rulli. Ļauj brīdi nobriest. Griež ar nazi pabiezās šķēlēs, ko izveltnē ar mīklas rulli 1,5 – 2 mm biezās apaļās plātnēs, 10 – 12 cm diametrā. Ar abu roku pirkstiem uzrota un notupina maliņu, kam jābūt plānai, glītai, noturīgai 1 – 1,5 cm augstai. Rindo uz cepamām plātēm.

Pirmais pildījums – kartupeļu

Pusi no kartupeļu daudzuma nomizo zaļus, sarīvē uz kartupeļu rīves, marlē stingri nospiestu liek bļodā, pievieno ķimenes, sāli un uzplaucē ar uzvārītu pienu. Otru pusi izvāra ar mizu, nomizo, samaļ gaļas mašīnā, izmaļ arī biezpienu. Liek bļodā masas kopā, pievieno olas, krējumu, cukuru, kviešu miltus, sastrādā viendabīgu.

Otrais pildījums – burkānu

Burkānus vāra pusmīkstus, nomizo, sarīvē lielumu, pārējo izmaļ gaļas mašīnā (rīvēts smalkāks). Pievieno sakultas olas, krējumu, cukuru, kviešu miltus, sāli, ķimenes. Labi visu samaisa.

Liek pildījumu vienu pēc otra sagatavotajās mīklas formiņās. Pārkaisa nedaudz ar ķimenēm un šauj krāsnī. Cep dzelteni brūnus karstā krāsnī, lai ķimenes sprēgā un raušu maliņas skraukšķošas. Izņemtus no krāsns, nedaudz pārkaisa ar cukuru. Ēdami atdzesēti, auksti. Vislabāk otrā dienā. Pārgriežot uz pusēm redzamas trīs kārtas: rudzu maize, kartupeļu kārta, burkānu kārta.

Ēdot garšai jāsaplūst vienā harmoniskā buķetē – rudzu maizes, kartupeļu, burkānu ar ķimeņu pieskaņu. Vienīgā garšviela – ķimenes. Neder ne kanēlis, ne vaniļa, ne arī pārsaldināts. Tas vairs nav īsts sklandrausis.

Galdā pasniedz māla traukos vai pītos groziņos. Klāt dodot aukstu pienu. Var apziest ar sviestu vai medu.

AVOTS : Suitunovads.LV